先程、某テレビ局の製作部から電話があり さんまなれ寿し を取り上げたいそうです。 熊野のさんまは今が旬です。一番美味しい時期です。 さんまなれ寿司、さんま姿寿し、さんま丸干があります。 なれずし は、熟れ寿司 と書き、紀州地方に古くから保存食として伝わる寿司で、酢を用いずに米と塩で発酵させて、独特のうまみを醸し出しています。 … 熊野地方のなれずしは、サンマや鮎を使い作られています。
サンマは寒流に乗って紀州の熊野灘に南下してきたもので、長い間潮にもまれる為、身が引き締まり、脂も適度に落ちている為、寿司にするには最高の状態です。
また、鮎も身が引き締まり、脂が適度に落ちている世界遺産熊野川の落ち鮎が使われています.
サンマは寒流に乗って紀州の熊野灘に南下してきたもので、長い間潮にもまれる為、身が引き締まり、脂も適度に落ちている為、寿司にするには最高の状態です。
また、鮎も身が引き締まり、脂が適度に落ちている世界遺産熊野川の落ち鮎が使われています.