月別アーカイブ: 10月 2012

熊野地鶏 三重県東紀州の高級地鶏「熊野地鶏」。 ブロイラーの２倍以上の約110日間かけて飼育し、平飼いで１㎡あたり8羽以下のゆったりとした飼育密度で、できるだけストレスを与えないようにのびのびと飼育しています。 雉（きじ … 続きを読む →

さんまといえば、秋の味覚！っというイメージが強く、脂ののったさんまをイメージされるかと思いますが、熊野沖では12月～3月がさんまのシーズン！ 秋の脂ののったさんまは、北海道や三陸沖で獲れますが、寒流にのって熊野沖へ南下す … 続きを読む →

熊野牛は、黒潮と緑豊かな自然、山々から湧き出る豊かな水、恵まれた気候風土の中で愛情と丹精込めた飼育法で育てられた黒毛和牛です。 肉質は、きめ細やかで柔らかく、脂肪の質もよく、肉質もつやがあり、肉そのものも甘味と風味に優れ … 続きを読む →

隠し味に「さんま醤油」を使いました。 これっていけるね！うまいやん。 がみんなの感想。 魚醤とは魚介類を主な材料として造られた液体状の調味料です。 魚のタンパク質が分解してできたアミノ酸を豊富に含むため、濃厚なうま味があ … 続きを読む →

熊野地鶏を販売するものとして、地鶏について調べてみた。 在来種純系によるもの、または在来種を素びなの生産の両親か片親に使ったものである。飼育期間が80日以上であり、28日令以降は平飼いで1m²当たり10羽以下で飼育しなけ … 続きを読む →

熊野うまいもの。 ぶりと梅干の煮物。 梅干しを入れると魚の臭みが消え 煮汁を吸って梅干しもさらにおいしくなります。 この料理に合う梅干はこれ↓ kumano.main.jp/kuzureume.html すっぱい梅干し … 続きを読む →